Gierst

Gierst is het oudste bekende graan en was lange tijd een basisvoedsel voor mensen op alle continenten. In de oudheid en de middeleeuwen was het het meest verbouwde graan in Europa en werd pas later door de aardappel als hoofdvoedsel verdrongen. Gierst is het mineralenrijkste graan dat er bestaat. Bijzonder waardevol is het siliciumgehalte. Silicium is belangrijk voor de elasticiteit van bindweefsel en geeft hoornwand en haren structuur. Het ijzergehalte van gierst overtreft dat van andere graansoorten met een factor twee tot drie, waardoor gierst ook een bijdrage levert aan de bloedaanmaak. Andere bestanddelen van gierst zijn calcium, kalium, kiezelzuur, magnesium, natrium en fluor. Gierst is glutenvrij, maar rijk aan eiwit en vet.